Экономическое преобразование России-стр.59

В нескольких километрах к юго-западу от Ялты, в окрестностях Ливадии, пышной зимней резиденции императорской фамилии6, находятся прекрасные виноградники удельных земель, производящие знаменитое белое вино, из которого делается шампанское, охотно употребляемое в России. В Никитском саду, поблизости от виноградников Массандры и Магарыча, расположена прекрасная школа садоводства и виноградарства, насчитывающая 250-300 слушателей. Северо-восточнее, в Алуште, немецкие колонисты устроили виноградники и погреба, которые стоит посетить. Наконец, в сентябре завсегдатаи многочисленных курортов, расположенных между Бай-дарскими Воротами и Гурзуфом, проходят ставший очень модным в последние несколько лет курс винотерапии.

Пиво. Настоящим народным напитком для русских является чай, который пьют постоянно, дома или в специальных заведениях, чайных или трактирах. Можно даже утверждать, что каждая славянская семья имеет по крайней мере один самовар, и это сооружение дымит целый день.

За чаем следует род темного пива, которое хозяйки готовят, кладя ломти ржаного хлеба для закваски в бочки, наполненные на три четверти водой. Для ускорения брожения добавляют немного горячей воды, и через 3-4 дня получают напиток, отдаленно напоми нающий английский портер, с привкусом солода, но в общем очень освежающий.

Наконец, из красных ягод вырабатывают другой сорт пива, именуемый квасом, имеющий легкий запах смородины; однако помимо этих домашних напитков — потребляемых в количествах, не поддающихся исчислению, — множество пивоварен изготовляют из ячменя и хмеля высококачественное пиво, которое покупает обеспеченное сословие.